viernes, 24 de diciembre de 2010

Piramide Alimentária :


Panellets


INGREDIENTES
400 g almendra pelada y rallada
300 g azúcar
200 g patata "seca"
ralladura de un limón
1 cucharadita de café soluble
100 g coco rallado
200 g piñones


Elaboración:


Los panellets son de aquellos postres tradicionales de otoño: cuando se recogían los frutos secos. Se comen en la misma época que las
castañas, tradicionalmente acompañados por un poquito de buen vino dulce.
Esta es la mejor receta de panellets de la mejor abuela que conozco.
Lava bien una patata que no sea nueva (no debe ser acuosa). Hornéala entera y sin pelar, puedes envolverla en papel de aluminio para evitar que se dore. También se puede
hervir entera y sin pelar, solamente si está muy sana y no va a tomar agua o, si dispones de microondas, en 3 ó 4 minutos tendrás la patata lista. Pélala caliente y pásala por el pasapurés o cháfala muy bien con un tenedor. Mézclala con la almendra rallada, el azúcar y la ralladura de limón (sin rallar la parte blanca), primero con una cuchara y luego con las manos muy limpias. Forma un cilindro y guárdalo en el frigorífico, envuelto en una lámina de plástico o en una bolsa de plástico limpia. Podrás continuar al cabo de 6 ó 10 horas, cuando se haya endurecido por el frío. Esta es la masa básica.
Para hacer las distintas variedades de panellets sólo hace falta porcionar la masa y añadir otros ingredientes:

Panellets de café: en un cuenco pequeño añade ¼ parte de la masa (endurecida por el frío)y un poquito de café soluble en polvo. Mezcla, formando un churro largo y estrecho y ve cortando trocitos (del tamaño de una albóndiga más bien pequeña). Moldea rápidamente con las manos una pelotita y hazle un corte en el centro a modo de grano de café.

Panellets de coco: en un cuenco pequeño añade otra ¼ parte de la masa y mezcla con coco rallado, quedará la masa más bien aspera. Forma un churro largo y estrecho y ve cortando trocitos (del tamaño de una albóndiga más bien pequeña). Moldea apretando con los dedos, dándoles forma de seta con su tallo (se colocan con el tallo hacia arriba). No tienen que quedar perfectas (las setas no lo son), las grietas que aparecen se dorarán ligeramente y quedarán muy bien.

Panellets de piñones: son los más clásicos y apreciados, puedes hacerlos con la mitad de la masa cortada y formadas las pelotitas. Bate clara de huevo cuidando que no haga espuma y mezcla en ella los piñones. Con las manos llenas de piñones (mojados en la clara de huevo) toma las pelotitas y continua dándoles la forma redonda mientras se van incrustando ligeramente los piñones en la masa. Esto se hace con las manos sobre el mismo cuenco donde están el resto de los piñones pues se van cayendo. Hay que hacerlo con decisión, sin miedo a romper la bolita, como si estuvieras formando una bola de plastilina, ignorando que se te están cayendo los piñones al cuenco. Si los últimos piñones se te pegan en las manos, humedécelas con agua.
Se puede hacer cualquier otra variedad de panellets adornándolos con trocitos de fruta confitada, almendra entera o media nuez. Existen otras variedades comerciales de chocolate o en forma de croquetas rebozadas de almendra picada pero ya se alejan mucho de los panellets tradicionales.
Coloca los panellets ya formados sobre una bandeja de horno con papel vegetal (para horno), es imprescindible el papel, pues sin él se pegan mucho. Con en horno precalentado a 200 °C, ponlos durante 3 ó 4 minutos con gratinador y ventilador simultáneo; no se tienen que cocer, solamente se debe formar una fina costra exterior que les permita aguantar la forma al guardarlos. Su color original es el blanco por lo que no esperes a que se doren mucho. Saca los panellets de la bandeja, sólo cuando estén fríos. Se conservan durante varios días en una caja de lata. Con estas cantidades pueden salir unos 50 panellets (unos 25 gramos / unidad).

Nota: los panellets tradicionales son blancos, no son dorados, no crujen, no llevan huevo en la masa ni boniato (batata, camote) y no se cuecen. Si alguien lo hace, modifica por completo su esencia y no la mejora en absoluto.
Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado
Los panellets son un postre con un elevado contenido en
ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y calcio. Apropiado para tiempo frío y muy adecuado para los niños por su elevada concentración de nutrientes. La ración de panellets es de 2 ó 3 por persona tomados como postre o merienda.

Los panellets pueden ser el postre de una comida compuesta por lentejas estofadas y pollo a la plancha con guarnición de samfaina.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Flan de Huevo


Ingredientes:
Leche: 500 ml. (también se puede hacer con leche desnatada)
Huevos: 5 unidades
Azúcar: 150 gramos
Preparación:
Tiempo estimado: 11 minutos de preparación y 1 hora de cocción.
Se pone el azúcar en un cazo reservando dos cucharadas soperas para más tarde. Con el fuego muy lento se va derritiendo el azúcar hasta que esté todo líquido y caramelizado
Inmediatamente se vierte en los recipientes que se vaya a usar para el flan (tanto se son individuales como si se trata de un flan grande), es importante hacerlo en seguida porque el caramelo se solidifica muy rápido al enfriarse
En un bol a parte se baten los huevos con la ayuda de unas varillas. Cuando empiezan a espumar se agrega la leche y se mezcla todo muy bien
Cuando la mezcla es homogénea se vierte en los recipientes a los que anteriormente habremos puesto el carmelo
A continuación se cuecen los flanes al baño maría. Para hacerlo, se disponen los flanes en el interior de un recipiente con agua procurando que les llegue el agua hasta la mitad de los recipientes y vigilando de que no les entre agua
Se pone el recipiente con los flanes y con el agua medio bañándolos en el horno y se deja cocer todo a temperatura media durante aproximadamente 1 hora
Para comprobar si los flanes están cocidos se sacuden suavemente y si, al moverse, tienen la apariencia consistente de los flanes es que ya están listos. De lo contrario, se al moverlos se ven muy líquidos será necesario hornearlos al baño maría un poco más . Buen provecho!!!!


sábado, 6 de noviembre de 2010

Tronco de Navidad


Ingredientes (4 personas)
Para el bizcocho: 3 huevos. 75 gramos de azúcar. Unas gotas de vainilla. 75 gramos de harina.
Para el relleno de trufa: 200 gramos de cobertura de chocolate. 2 yemas de huevo. 100 gramos de mantequilla. 150 gramos de nata. 3 cucharadas de azúcar glass.
Para la cobertura: 50 gramos de cobertura de chocolate. 200 gramos de azúcar glass.


Cómo se elabora:
Batimos los tres huevos, los 75 gramos de azúcar, las gotas de vainilla con las varillas eléctricas hasta que doble el volumen. Finalmente incorporamos los 75 gramos de harina con una cuchara y removemos con cuidado de no bajar la mezcla de volumen por lo que no utilizaremos las varillas sino una cuchara. Ponemos la mezcla de bizcocho en una placa de horno rectangular engrasada o con papel de horno y horneamos 25 minutos a 180º C. Una vez cocinado el bizcocho, lo espolvoreamos con azúcar glass, lo cubrimos con papel de horno y lo volcamos. Colocamos otra hoja de papel de horno sobre el bizcocho, enrollamos y dejamos enfriar.
Cómo se elabora el bizcocho relleno: Fundimos el chocolate con el azúcar al baño maría y retiramos del fuego. Añadimos las yemas de huevo, removemos y dejamos enfriar. Añadimos la nata líquida y la mantequilla y removemos hasta conseguir una crema con consistencia.
Cómo se elabora la cobertura: Fundimos el chocolate con 4 cucharadas de agua al baño maría. Retiramos del fuego y añadimos 200 gramos de azúcar glass sin dejar de remover.
Montaje del tronco de Navidad: Desenrollamos el bizcocho y rellenamos con la mezcla de trufa. Volvemos a enrollarlo, cubrimos con la cobertura de chocolate, esperamos que se enfríe la cobertura y que se solidifique encima del tronco y adornamos con guindas, azúcar glass espolvoreado, almendra granillo, etc

martes, 20 de julio de 2010


Ingredientes Para la masa 100 grs. de azúcar. 200 grs. de manteca. 300 grs. de harina 1 huevo (optativo) Para el relleno 1 frasco de frutos del bosque natural crema pastelera Para la crema pastelera ½ litro de leche 1 ½ cucharada de harina 150 grs. de azúcar 1 huevo Esencia de vainilla (1 cucharadita).



Preparación Masa :Poner todos los ingredientes sobre la mesada y unir apenas, con los dedos, sin amasar. Forrar una tartera de 24 cm de diámetro, colocando pedacitos de masa con una cuchara y aplastándolos con un poco con las manos. Agregar el borde haciendo un repulgue con los dedos o con un tenedor, pinchar la masa. Cocinar la masa en horno moderado 10 minutos cuidando que no se queme. Preparar la gelatina y dejar en la heladera para que se espese un poco. Crema pastelera Poner todos los ingredientes en un recipiente enlozado y cocinar con batidor de alambre hasta que hierva 1minuto, sacar y dejar enfriar un poco. Rellenar la masa con la crema pastelera, y luego poner frutos del bosque. Servir con crema batida

Pastel de Limón


Ingredientes de la receta: (10 porciones) Masa: 1 taza de harina preparada 2 cucharadas de azùcar lustre 2 cuch. de mantequilla 2 a 3 cuch. de agua Relleno: 3 yemas 4 cuch. de jugo de limòn 1 lata de leche condensada Nestlè Cubierta: 3 claras de huevo 8 cuch. de azùcar


Receta Pastel de limon :
1-Cernir la harina con el azùcar lustre, unir con la
mantequilla trabajarla con un tenedor o la punta de los dedos hasta formar un granulado. 2-Agregar el agua helada y armar la masa ,sin amasar. 3-Dejar descansar por 15 minutos. Estirar la masa sobre una mesa enharinada y cubrir con ella el fondo y las paredes de un molde para pye de 24 cms. de diàmetro,enmantequillado y enharinado. Hornear por 10 a 12 minutos a 350F-175C, dorar ligeramente Dejar enfriar en el molde. Aparte batir las yemas con el jugo de limòn y mezclar con la leche condensada,volcar sobre la masa horneada. Batir las claras a punto de nieve y agregar el azùcar en forma de lluvia,hasta formar un merengue,en el que al tomar entre los dedos no se sienta el azùcar. Colocar el merengue sobre la mezcla de limòn,cuidando ke llegue hasta los bordes. Llevar al horno moderado 350F-175C por 15 minutos aprox. hasta ke comience a dorar ligeramente.

Bollitos (Hot Cross Bunny)


Ingredientes:1 kg de harina 45 g de levadura de cerveza 1 cucharada de azúcar molida leche tibia 150 g de manteca 2 huevos 1 cucharadita de sal fina pasa de uva sin semilla 1 yema.



Instrucciones:Mezclar en un recipiente la levadura con el azúcar y agregar leche tibia, poco a

poco, hasta disolver la levadura. Tamizar la harina, en un bol grande y hacer un hueco en el centro y ahi volcar la mezcla de la levadura e integrar los ingredientes hasta que se forme una masa tierna. Cubrir con un repasador y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Colocar sobre la mesada, agregar la manteca blanda, los huevos, un poco más de leche tibia y las pasas de uva. Trabajar la masa hasta alisarla, colocarla en un bol y dejarla leudar hasta que aumente el doble de su volumen de nuevo. Tomar porciones y dar forma de pancitos. Pintar con la yema y decorar con 2 tiras de masa cruzadas. Distribuir en una placa enmantecada, dejar descansar durante 15 minutos y llevar a horno moderado hasta dorar.